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    择子豆腐

    浏览 次  发布时间:2016-07-12 10:07


    说到咱大东阳人的夏天消暑神器,
    怎么能少得了这位!
    择子豆腐
    撒上点红糖或者白糖,
    加上薄荷水、白醋,
    一碗择子豆腐就ok了,
    绝对是透心凉、心飞扬!
     



     
     
            择子豆腐是由择子粉制作而成的,那择子粉又是怎么来的呢?


            择子是一种长于山上的果实,果实小时青色,成熟时呈黑褐色。加工择子粉的过程相当繁琐,要经过晒果、去壳、晒肉脱衣、浸泡、磨浆、澄清、晒粉等多道工序。

            采回来的择子首先要经过半个月到二十天左右的晾晒方可脱壳。脱壳后,择子要继续浸泡十多日,并且每日换水,直到浸泡后的水不再发黄,然后用磨浆机或石磨把择子磨成果浆。将果浆倒入专制的纱布袋里过滤,将杂质分离出来。等全部都过滤好后,继续加水静置沉淀,以便澄清择子粉。反复沉淀两轮后再将沉淀物晒干成块粉状,便是择子粉了。

            整道工序下来,起码要花上一个多月的时间。




     
            择子豆腐的制作方法

            东阳人喜欢在夏天食用择子豆腐,因为择子豆腐性凉,能清热解暑,口感淡雅舒适、软滑爽口,并有清心爽脑之功效。
            做好的择子豆腐中可根据个人喜好加入适量的糖、醋、蜂蜜,或者薄荷等,吃起来口感清凉,能降温防暑。

    1    取适量择子粉加水浸泡,搅拌均匀,静置沉淀。沉淀完毕以后,将水倒掉,反复几次可以将择子粉清洗干净。
    2     清洗后留少量水同沉淀后的择子粉搅拌均匀。也可在择子粉中加入少量番薯粉混合,这样做出来的择子豆腐颜色会比较清淡,口感上无太大差别。
     
    3    锅内加水烧开,将搅拌好的择子粉缓缓倒入锅中,同时用筷子快速搅拌,以免粘锅、结块。等锅中择子糊已均匀成浓稠糊状,再用小火烧上一两分钟便可。
    4    将择子糊盛出,放凉后便可成形。自然冷却后再放进冰箱冷藏,效果更佳。
    5    食用时取出小块,再用刀划成小方块,在碗中加入少许红糖或白糖,以甜而可口为适,最后放入凉开水,玲珑剔透的择子豆腐就做成了。

     
     
     


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